尖椒牛肉末

2014-08-11 16:16日发表了此文章 访问:

概况:在所有的肉类里面,帅对牛肉是情有独钟的。尤其是到了冬季,牛肉必定是帅家里餐桌上肉食的主力军。可是无论是烧的还是炖的都太费时间,有时候偷懒啊!这时候就得来点小炒菜。 切丝?切片?还是麻烦啊!属现绞的牛肉是最方便的。5分钟一道美味下饭的牛肉菜就端上桌。用

 

正文

       
 
       在所有的肉类里面,帅对牛肉是情有独钟的。尤其是到了冬季,牛肉必定是帅家里餐桌上肉食的主力军。可是无论是烧的还是炖的都太费时间,有时候偷懒啊!这时候就得来点小炒菜。
 
       切丝?切片?还是麻烦啊!属现绞的牛肉是最方便的。5分钟一道美味下饭的牛肉菜就端上桌。用辣椒炒牛肉,这种重口味的菜必须稳稳地坐上帅家餐桌的头把交椅。不受大家喜欢都说不过去。制作上边没什么难度,只要掌握好了炒的时间就可以。ps:冬天里多吃牛肉御寒哦!
 
原料:
牛肉末300g(用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜,吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条,缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求)尖椒150g葱姜适量调料:花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,郫县豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐和鸡精适量
 
做法:
1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。
2、搅打均匀,腌制15分钟入味
3、辣椒切成末(选用长长的线椒,这种味道辣吃上去过瘾,另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不过味道要逊色不少,毕竟这就是一道重口味的菜)
4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些,因为牛肉末直接炒腥味较大,料头多一些可以除腥提味。)
5、热锅凉油爆香葱姜
6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸,基本上半大勺这道菜就不用放盐了,最后只放少许鸡精即可)
 



 
 
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多,全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可
11、淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅

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